Erste Reifstufe: Kabinett

Gesunde, reife Traube.
Die Beeren sind weich, die Beerenhaut ist straff und noch grün. Der Zuckergehalt hat aber noch nicht sein Maximum erreicht (in Österreich gilt Kabinett noch nicht als Prädikatwein)
 

Grad Oechsle

70 bis 80°

17°

Zweite Reifstufe: Spätlese

Vollreife, meist noch gesunde Traube.
Die Beeren sind sehr weich, manchmal schon leicht faltig. Farblich changieren sie ins Gelbgrüne. Die Traube ist idealerweise an dem Punkt, an dem nachts genauso viel Zucker veratmet wie tags produziert wird.
 

Grad Oechsle

mehr als 80°

19°

Dritte Reifstufe: Beerenauslese

Überwiegend aus überreifen edelfaulen Beeren bestehende Traube.
Teilweise werden die edelfaulen Teile mit der Schere aus der Traube geschnitten. Geringe Mostausbeute, aber hoher Extrakt und hohe Konzentration an Fructose und Säure.
 

Grad Oechsle

125 bis 159°

25°

Vierte Reifestufe: Trockenbeerenauslese

Vollständig edelfaule Traube.
Die Trauben sind bereits zu Rosinen geschrumpelt und enthalten nur noch wenig, dafür aber umso zucker- und säurereicheren Saft. Oft müssen die edelfaulen Beeren auch mit den Fingern oder der Pinzette aus der Traube "gepiedelt" werden.  

Grad Oechsle

über 160°

mind. 30°